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缺乏「鐵質」是全球最常見的營養障礙。世界衛生組織「WHO」資料顯示,全球有20億人口,因為飲食中鐵質攝取不足而貧血。要補鐵,除了多吃鐵質豐富的食物外,使用鐵鍋或鐵製平底鍋烹調竟也能收到效果!

日本網路媒體「Lifehacker」表示,過去曾有人曾針對以鐵製平底鍋或鐵鍋等鍋具烹調,是否會影響飲食中的鐵含量做實驗。結果發現,此一烹調法可讓許多鐵質滲透至食物當中。

例如,比起一般平底鍋,使用鐵製平底鍋煎荷包蛋,蛋中的鐵含量多了約2毫克;若是做鬆餅,其中的含鐵量,普通鍋約有0.81毫克,鐵製平底鍋則增至1.31毫克。

因此,經期中的女性或是吃全素等容易缺鐵者,或許可藉由使用鐵製鍋具,改善缺鐵情形。若想多攝取一些鐵質,可以在烹調時選用新一點的鍋具,來熬煮需長時間煮食的液態食品,例如燉湯之類。

但若鍋具老舊,吃油吃得飽飽的,則會影響鐵質吸收效果。只是,並非所有食物都可藉由使用鐵鍋烹調增加含鐵量;而且,以這種方式所增加的鐵質,並非常見於紅肉當中的血基質鐵,而是體內較不好消化吸收的非血基質鐵。幸好,這點可靠維他命C等解決,因為它們有助體內吸收非血基質鐵。

話說回來,鐵質也不宜攝取過多,否則會出現發燒、惡寒、肝臟方面的問題。一天的建議攝取量,健康成年男子約8毫克,健康成年女子約18毫克。

環境網站ENN在優惠專區29日報導,根據一項最新研究,美國邁阿密大學(University of Miami)科學家在10種鯊魚的鰭與肉中,發現與神經退化性疾病(neurodegenerative disease)相關的高濃度毒素。研究團隊指出,由於本研究分析的數種鯊魚正因過度捕撈面臨絕種威脅,限制食用鯊魚將有利於消費者的健康與鯊魚保育。

這些鯊魚鰭與肌肉組織樣本,是從大西洋與太平洋中發現的10種鯊魚身上取得,以測量其中汞(mercury)與β-甲氨基-L-丙氨酸(β-methylamino L-alanine,簡稱BMAA)濃度。研究作者之一的神經學教授馬許(Deborah Mash)說,「近期的研究已發現BMAA與阿茲海默症(Alzheimer’s disease)、肌萎縮性側索硬化症(ALS)等神經退化性疾病有關。」

邁阿密大學羅森斯岱海洋暨大氣科學學院(UM Rosenstiel School of Marine and Atmospheric Science)與米勒醫學院(Miller School of Medicine)研究人員偵測到,這10種鯊魚的鰭與肉中含有的汞和BMAA,濃度都達到可對人體健康構成威脅的程度。汞與BMAA各自就會對人體健康形成威脅,合在一起還可能會有加乘作用。

研究第一作者哈瑪史雷格(Neil Hammerschlag)表示,「由於鯊魚是掠食者,位居食物網上端,其體內組織會累積並集中毒素,這不僅會對鯊魚健康構成威脅,對於食用鯊魚的人類消費者,也會有健康風險。」哈瑪史雷格是邁阿密大學羅森斯岱學院,以及阿貝斯生態系統科學和政策中心(Abess Center for Ecosystem Science and Policy)的研究助理教授。

這項研究已發表於「毒素」(Toxins)期刊上。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

總統蔡英文昨(十三)日接見美國傳統基金會創辦人佛訥(Edwin Feulner)時表示,無論美國總統大選選舉結果如何,我國均期盼能與美國下任政府密切合作,持續深化台美情誼與提昇兩國各領域的交流和合作。

佛訥一行包括傳統基金會「經濟自由指標」研究經理金凡中(Anthony Kim)、密西西比社區銀行資深副總裁(Thomas Colbert)、傳統基金會前亞洲代表謝福(Kenneth E. Sheffer),由外交部次長李澄然陪同,昨天上午到總統府晉見總統。

總統感謝傳統基金會自創辦以來,對我國的堅定支持,尤其創辦人佛訥是台灣長期以來的摯友,今(二○一六)年一月我國總統選舉結果公布後,總統也接到佛訥博士的問候,此次與其見面,感覺格外親切。

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